Jakie środki czystości są niezbędne w restauracji?

W restauracji niezbędne są przede wszystkim środki do mycia i dezynfekcji powierzchni mających kontakt z żywnością, preparaty odtłuszczające, chemia do zmywarek gastronomicznych, środki do podłóg, preparaty do sanitariatów oraz produkty do higieny rąk. W zależności od wyposażenia lokalu potrzebne mogą być również specjalistyczne preparaty do pieców, grilli, ekspresów do kawy czy urządzeń ze stali nierdzewnej. Odpowiednio dobrana chemia pozwala skutecznie usuwać tłuszcz, resztki żywności, osady mineralne i inne zabrudzenia charakterystyczne dla gastronomii. Sprawdź, jakie środki czystości warto mieć na stałe w restauracji i do czego powinny służyć.

Sprawdź ➡ chemia dla gastronomii!

Jakie środki czystości powinny znaleźć się w restauracji?

Nie istnieje jeden uniwersalny preparat, którym można prawidłowo wyczyścić wszystkie powierzchnie i urządzenia w restauracji. Innego produktu wymaga zatłuszczony okap, innego blat roboczy, a jeszcze innego zmywarka czy podłoga na zapleczu.

Podstawowy zestaw środków czystości w restauracji powinien obejmować:

• środki do mycia powierzchni kuchennych,
• preparaty do dezynfekcji powierzchni,
• silne środki odtłuszczające,
• środki do ręcznego mycia naczyń,
• detergenty do zmywarek gastronomicznych,
• nabłyszczacze do zmywarek,
• preparaty do odkamieniania,
• środki do mycia podłóg,
• preparaty do szyb i powierzchni szklanych,
• środki do czyszczenia sanitariatów,
• mydło do rąk oraz odpowiednie preparaty do higieny dłoni.

Dokładny zestaw powinien być dopasowany do rodzaju kuchni, wykorzystywanych urządzeń oraz powierzchni znajdujących się w lokalu.

Jakich środków używać do czyszczenia kuchni restauracyjnej?

Kuchnia jest miejscem, w którym powstaje najwięcej trudnych zabrudzeń. Tłuszcz, przypalone resztki jedzenia, białko, osady oraz pozostałości produktów spożywczych wymagają regularnego usuwania. Szczególnej uwagi wymagają powierzchnie robocze i urządzenia mające bezpośredni lub pośredni kontakt z żywnością.

Skontaktuj się z sklep ze sprzętem gastronomicznym!

Środki do mycia i dezynfekcji powierzchni

Blaty robocze, stoły, krajalnice, deski, pojemniki oraz inne elementy wykorzystywane podczas przygotowywania potraw powinny być regularnie czyszczone preparatami przeznaczonymi do zastosowania w gastronomii.

Warto pamiętać, że mycie i dezynfekcja nie oznaczają tego samego. Mycie służy przede wszystkim usunięciu widocznych zabrudzeń, tłuszczu i pozostałości produktów. Dezynfekcja jest kolejnym etapem stosowanym w miejscach, w których konieczne jest ograniczenie liczby drobnoustrojów.

W praktyce można wykorzystywać osobny detergent i środek dezynfekcyjny albo preparat o działaniu myjąco-dezynfekującym, jeśli jest przeznaczony do danego zastosowania. Zawsze należy przestrzegać instrukcji producenta dotyczących stężenia, czasu działania oraz ewentualnego spłukiwania powierzchni wodą.

Preparaty odtłuszczające

Silny odtłuszczacz jest jednym z podstawowych środków czystości w profesjonalnej kuchni. Przydaje się przede wszystkim do usuwania nagromadzonego tłuszczu z:

• okapów i filtrów,
• ścian znajdujących się przy stanowiskach grzewczych,
• kuchenek i płyt,
• grilli,
• pieców,
• elementów urządzeń gastronomicznych,
• powierzchni roboczych odpornych na dany rodzaj preparatu.

Preparat powinien być zawsze dobrany do czyszczonego materiału. Nie każdy silny środek alkaliczny nadaje się przykładowo do aluminium czy delikatnych powierzchni. Przed zastosowaniem warto więc sprawdzić zalecenia producenta urządzenia i środka chemicznego.

Środki do pieców, grilli i powierzchni przypalonych

Przypalony tłuszcz i zwęglone pozostałości jedzenia należą do najbardziej wymagających zabrudzeń spotykanych w restauracji. Do ich usuwania stosuje się specjalistyczne preparaty przeznaczone do pieców, grilli, rusztów oraz innych powierzchni narażonych na wysoką temperaturę.

Ich regularne stosowanie ogranicza powstawanie grubych warstw nagaru, które później są znacznie trudniejsze do usunięcia. Jeżeli urządzenie posiada automatyczny system mycia, należy korzystać z chemii określonej przez jego producenta.

Jakie środki są potrzebne do mycia naczyń w restauracji?

Profesjonalne zmywanie wymaga stosowania chemii dostosowanej do rodzaju urządzenia i parametrów wody. W lokalach korzystających ze zmywarek gastronomicznych podstawą są zazwyczaj detergent myjący oraz nabłyszczacz.

Detergent do zmywarki gastronomicznej odpowiada za usuwanie tłuszczu, resztek potraw i innych zabrudzeń z talerzy, sztućców, pojemników czy szkła. Nabłyszczacz wspomaga proces płukania i schnięcia, ograniczając powstawanie zacieków oraz śladów po wodzie.

W zależności od jakości wody potrzebny może być również odkamieniacz. Osady mineralne mogą pojawiać się zarówno wewnątrz zmywarki, jak i na jej elementach grzewczych. Regularne odkamienianie zgodnie z instrukcją urządzenia pomaga utrzymać jego sprawność i jakość mycia.

Na stanowisku do ręcznego zmywania powinien natomiast znaleźć się profesjonalny płyn do naczyń przeznaczony do skutecznego usuwania tłuszczu przy częstym użytkowaniu.

Jakie środki czystości są potrzebne na sali restauracyjnej?

Czystość restauracji oceniana jest przez gości nie tylko na podstawie wyglądu stołów. Znaczenie mają również podłogi, przeszklenia, lada, krzesła i inne powierzchnie znajdujące się na sali.

Do utrzymania porządku w tej części lokalu przydatne są przede wszystkim:

• środki do mycia podłóg dostosowane do rodzaju posadzki,
• preparaty do szyb i luster,
• środki do czyszczenia stołów i blatów,
• preparaty do powierzchni drewnianych, laminowanych lub wykonanych z tworzyw,
• środki do czyszczenia stali nierdzewnej, jeśli takie elementy występują w lokalu.

Szczególnie ważne jest dobranie preparatu do materiału. Środek przeznaczony do płytek ceramicznych nie musi sprawdzić się na drewnie, kamieniu naturalnym czy powierzchniach zabezpieczonych specjalnymi powłokami.

W restauracjach o dużym natężeniu ruchu warto zwracać również uwagę na właściwości preparatu do podłóg. Powierzchnia po umyciu nie powinna pozostawać nadmiernie śliska, ponieważ zwiększałoby to ryzyko poślizgnięcia pracownika lub gościa.

Jakie preparaty stosować w sanitariatach?

Środki wykorzystywane w sanitariatach powinny być oddzielone od preparatów przeznaczonych do powierzchni związanych z przygotowywaniem żywności. W tej części restauracji najczęściej potrzebne są produkty do usuwania kamienia, osadów i typowych zabrudzeń sanitarnych.

Podstawowy zestaw może obejmować:

• płyn do czyszczenia WC,
• preparat do umywalek i armatury,
• środek do usuwania kamienia,
• preparat do luster,
• środek do dezynfekcji odpowiednich powierzchni,
• preparat do mycia podłóg.

W sanitariatach niezbędne są również materiały służące do higieny rąk, przede wszystkim mydło oraz jednorazowe ręczniki papierowe lub inne rozwiązanie umożliwiające higieniczne osuszenie dłoni.

Czy restauracja potrzebuje specjalistycznych środków do urządzeń?

Wiele urządzeń gastronomicznych wymaga stosowania chemii przeznaczonej konkretnie do ich czyszczenia. Dotyczy to zwłaszcza sprzętu, wewnątrz którego mogą odkładać się tłuszcze, pozostałości produktów lub kamień.

Dobrym przykładem są ekspresy do kawy, w których stosuje się preparaty do czyszczenia układu kawowego, środki do systemów mlecznych oraz – zależnie od urządzenia i jakości wody – preparaty odkamieniające.

Oddzielne środki mogą być potrzebne również do:

• pieców konwekcyjno-parowych,
• kostkarek do lodu,
• frytownic,
• maszyn do lodów,
• urządzeń cukierniczych,
• urządzeń do produkcji i obróbki czekolady,
• profesjonalnych zmywarek.

W tym przypadku należy w pierwszej kolejności sprawdzić instrukcję producenta urządzenia. Zastosowanie niewłaściwego preparatu może uszkodzić elementy wykonane z metalu, tworzywa, gumy lub innych materiałów.

Jak prawidłowo dobierać środki czystości do restauracji?

Przy wyborze chemii gastronomicznej nie warto kierować się wyłącznie siłą działania preparatu. Najmocniejszy środek nie zawsze będzie najlepszym rozwiązaniem. Produkt powinien przede wszystkim odpowiadać rodzajowi zabrudzenia, czyszczonej powierzchni i miejscu zastosowania.

Przed wyborem warto sprawdzić:

• przeznaczenie preparatu,
• powierzchnie, na których można go stosować,
• wymagane stężenie,
• czas działania,
• sposób użycia,
• konieczność spłukiwania,
• kompatybilność z materiałem urządzenia lub powierzchni,
• zalecenia producenta sprzętu.

Szczególną uwagę należy zwrócić na preparaty stosowane w miejscach mających kontakt z żywnością. Powinny być używane dokładnie zgodnie z instrukcją, w tym z wymaganiami dotyczącymi dozowania oraz płukania.

Istotne jest również bezpieczne przechowywanie chemii. Środki czystości powinny znajdować się w wyznaczonym miejscu, z dala od produktów spożywczych. Nie należy przelewać ich do przypadkowych i nieopisanych pojemników ani mieszać różnych preparatów ze sobą. Połączenie niektórych substancji może prowadzić do niebezpiecznych reakcji chemicznych.

Dobrą praktyką jest stworzenie w restauracji prostego systemu określającego, czym, jak często i w jaki sposób należy czyścić konkretne powierzchnie oraz urządzenia. Dzięki temu pracownicy wiedzą, którego preparatu użyć do danego zadania, a utrzymanie stałego standardu czystości staje się znacznie łatwiejsze.

Podstawowe środki czystości w restauracji to preparaty do mycia i dezynfekcji powierzchni, odtłuszczacze, chemia do zmywarek, środki do podłóg i sanitariatów oraz produkty do higieny rąk. W wielu lokalach potrzebna jest dodatkowo specjalistyczna chemia przeznaczona do pieców, grilli, ekspresów do kawy czy innych urządzeń gastronomicznych. Najważniejsze jest dopasowanie środka do konkretnej powierzchni i rodzaju zabrudzenia oraz stosowanie go zgodnie z instrukcją producenta. Dobrze zaplanowany zestaw profesjonalnej chemii ułatwia codzienne utrzymanie kuchni, sali i zaplecza w odpowiedniej czystości.